Quae medicamenta non sanat, ferrum sanat; quae ferrum non sanat, ignis sanat. Quae vero ignis non sanat, insanabilia reputari oportet

Брецель, это германский, точнее сказать баварский крендель. Перед выпечкой его надо опускать в содовый раствор (лауге) . Обычно его посыпают крупной солью.

Нам понадобится:
600г. муки, 2 чайн. лож. соли, 42г. свежих дрожжей (или 16 грамм сухих), щепотка сахара, 450мл. чуть тёплого молока. Для лауге 1л. воды, 30г. пищевой соды.

Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром.
Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 30 мин.
Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей (можно больше, тогда колбаски катать покороче и потоньше).
Из каждого кусочка сделать тонкую колбаску , длиной примерно 60 см. и сформировать брецель.

Духовку прогреть на 200°С.

Для лауге воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одному брецелю. Брецель должен находится в лауге 30-60 секунд.

Вытащить брецель большой шумовкой ( только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром.
Выпекать 15 мин(возможно больше), до красивого цвета.

З.Ы. В темненькие мы добавляем мелко натертый сыр и томатную пасту.

Quae medicamenta non sanat, ferrum sanat; quae ferrum non sanat, ignis sanat. Quae vero ignis non sanat, insanabilia reputari oportet

Рецепт (запись чтобы не потерять).

Обо мне

Ссылки

Категории

Недавние

Друзья