Без названия
Правильное приготовление хлеба и его дефекты
17:29, 17 февраля 2012
.. Ссылка
Дефекты хлеба могут быть вызваны перечнем отклонений от оптимального режима а также нормальной методики приготовления теста. Неправильная доза муки, жидкости, дрожжей либо же дополнительного сырья естественно влияет на качественные характеристики хлеба.
Отклонение влажности теста от процентности, определенной расчетом для некоторого сорта хлеба, вызванное неправильной дозировкой муки а также жидкости, сказывается не только на ходе процесса приготовления хлеба, но и на возникновении дефектов хлеба. Большая влажность теста имеет возможность развивать высокую расплываемость хлебобулочных изделий а также заминаемость мякиша, к тому же с увеличением влаги хлеба уменьшается его калорийность. Сниженная влажность теста может привести к получению хлебобулочных изделий недостаточного объема, а также возникновению такого дефекта хлеба как быстро черствеющий мякиш.
Завышенная температура вызывает чрезмерное брожение опары. В результате тесто к моменту выпекания имеет возможность содержать количество сахаров, недостающее для обычного цвета корки. Кислотность такого рода хлеба окажется большой, и хлеб по этому показателю будет нестандартным. Такие же дефекты хлеба могут быть итогом и чрезмерно долговременного брожения теста, имевшего нормальную температуру.
{ Предыдущая } { Страница 7 из 68 } { Следующая }
Обо мне
Мой профиль
Архивы
Друзья
Фотоальбом
| Пон | Вто | Сре | Чет | Пят | Суб | Вос |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
Ссылки
Создать дневникКатегории
Недавние записи
Правильное кормление поросятПро осенние работы в саду
Как провести реконструкцию ферм?
Молоко и молочная промышленность
Особенности выполнения гигиены парикмахерских услуг